豊前には、生のイワシを塩と糖で漬け込む「イワシの糠漬け」という､福井〜京都北部に伝わる「へしこ」の製法に近い食文化が残っています。一説では細川忠興が豊前国を治める前に城主であった丹後宮津(京都府宮津市）から持ち込んだのではと言われています。その後ぬかみそ（=ぬか床）で炊き込む「ぬかだき」へと料理法が変わっていき、小笠原藩献上の為にも調理されるほどの郷土料理となりました。